判斷題

軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運(yùn)動是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱,面團(tuán)溫度升高兩方面。

答案: 正確
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判斷題

制作甜軟面包時(shí)需注意無糖酵母與低糖酵母的選擇。

答案: 錯誤
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