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軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運(yùn)動是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱,面團(tuán)溫度升高兩方面。
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面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。
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制作甜軟面包時(shí)需注意無糖酵母與低糖酵母的選擇。
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