判斷題

面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。

答案：正確

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制作甜軟面包時(shí)需注意無(wú)糖酵母與低糖酵母的選擇。

答案：錯(cuò)誤

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱產(chǎn)生乳化作用，使制品變成金黃色。

答案：錯(cuò)誤