單項(xiàng)選擇題

式葡國(guó)雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）

A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于脆漿、調(diào)制要領(lǐng)的是（）

A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時(shí)間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會(huì)影響起發(fā)

單項(xiàng)選擇題

毛利額與銷(xiāo)售額的比率稱做（）

A.銷(xiāo)售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率

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