單項(xiàng)選擇題式葡國(guó)雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）

A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于脆漿、調(diào)制要領(lǐng)的是（）

A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時(shí)間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會(huì)影響起發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題毛利額與銷售額的比率稱做（）

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的說(shuō)法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于咸味調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料

4.單項(xiàng)選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒(méi)有輔料的是（）。

A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于凍法的工藝說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.凍法的主、輔料質(zhì)感應(yīng)較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形