判斷題搗（擂）即在面團(tuán)和好后，雙手握拳，平行或交叉用力向下壓面，力量越大越好。
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1.多項選擇題普通面粉主要由下列哪些成分組成（）
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.少量纖維素
D.無機(jī)鹽
2.多項選擇題揉的過程主要包括（）
A.單手揉
B.雙手揉
C.揣
D.摔
