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用精煉植物油、甘油,丙二醇等作稀釋劑,調(diào)合以香料而成()
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
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單項選擇題
熱水面坯的特點是:性糯筋差,()強。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
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單項選擇題
咸水角炸制時油溫不能過高,否則成品表皮()
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早
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