單項選擇題

咸水角炸制時油溫不能過高，否則成品表皮（）

A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早

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單項選擇題

鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。

A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部

單項選擇題

蒸鍋的蒸屜無論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點(diǎn)制作容易與之（）

A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離

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