判斷題

物理膨松面團(tuán)的成型取決于蛋泡糊的膨松程度和穩(wěn)定程度。

答案：正確

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擘酥面坯調(diào)制和面時(shí)須用凝結(jié)的、有黏性的黃油或豬油。

答案：正確

在烙制制品時(shí)，要做到“三翻四烙”、“三翻九轉(zhuǎn)”等，防止制品中間焦糊而四周夾生。

答案：正確