單項選擇題取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標準法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。
A.12%
B.14%
C.16%
D.18%
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1.單項選擇題某面粉樣品50克，經(jīng)測定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。
A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%
2.單項選擇題用手握少量的面粉，當手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時，則此面粉（）。
A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高
