單項(xiàng)選擇題用手握少量的面粉，當(dāng)手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。
A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面粉含水量較低時(shí)，若用手掌握緊少量面粉，松開手后，該面粉會(huì)（）。
A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。
A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架
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