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【簡答題】簡述Vc在食品中的應用。
答案:
(1)可防止水果蔬菜產(chǎn)生褐變褐和脫色
(2)作抗氧化劑(脂肪、魚、乳制品中)
(3)穩(wěn)定劑(肉中色澤...
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問答題
【簡答題】簡述影響維生素生物可利用性的因素有哪些?
答案:
影響維生素生物可利用性的因素主要包括以下幾方面:
(1)、消費者本身的年齡、健康以及生理狀況等;
(...
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問答題
【簡答題】簡述Vc的主要性質(zhì)及其穩(wěn)定性的影響因素。
答案:
維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體,易溶于水,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì),特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金...
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