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填空題

按照加工原料的不同，糧食制品可分為（）、（）和（）三大類(lèi)。

答案：谷制品；豆制品；淀粉制品

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烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的內(nèi)容有（）、（）、（）、（）四方面。

答案：原料的自然固有品質(zhì)；原料的純度和成熟度；原料的新鮮度；原料的清潔衛(wèi)生

烹飪?cè)戏譃椋ǎ?、（）、（）三大?lèi)。

答案：植物性原料；動(dòng)物性原料；調(diào)輔原料