單項(xiàng)選擇題制作里脊肉排應(yīng)逆纖維方向?qū)⑵淝谐桑ǎ├迕鬃笥业钠?/strong>
A.1.5-2
B.2-3.5
C.3-5
D.4-6
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉中（）是最鮮嫩的部位。
A.米龍
B.外脊
C.里脊
D.腰窩
2.單項(xiàng)選擇題（）解凍法傳熱快，解凍時(shí)間短，但肉中的營養(yǎng)成分及水分損失較多，使肉的鮮嫩程度降低，不宜采用。
A.空氣
B.水泡
C.微波
D.加熱
