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問答題
【簡答題】簡述水在烹飪中的作用。
答案：
1.水的分散功能
2.水的熱媒介功能
3.影響菜點(diǎn)質(zhì)量
4.清潔作用，減少微生物
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問答題
【論述題】從名稱、品類、烹調(diào)應(yīng)用、成分、養(yǎng)生等角度分析原料“藕”。
答案：
（1）名稱和品類：藕又稱為蓮、蓮藕、菜藕、果藕等。
（2）烹飪應(yīng)用：藕是重要的水生蔬菜之一。烹調(diào)中適合炒，炸，糖...
（2）烹飪應(yīng)用：藕是重要的水生蔬菜之一。烹調(diào)中適合炒，炸，糖...
