單項(xiàng)選擇題正斜刀片，從（）側(cè)（）進(jìn)刀，運(yùn)用（）刀。
A.右，40—60度，拉
B.左，130—140度，推
C.右，130—140度，推
D.左，40—60度，拉
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1.單項(xiàng)選擇題“方塔扣肉”一般選用（）刀法加工而成。
A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批
2.單項(xiàng)選擇題“山藥蘆筍”常用（）刀法加工而成。
A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁
