單項選擇題隨著儲藏期的延長，油脂將（）。

A、酸價降低、過氧化值降低
B、酸價增大、過氧化值增大
C、酸價降低、過氧化值增大
D、酸價增大、過氧化值降低


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1.單項選擇題糧食中（）屬于可溶性糖。

A.纖維素
B.淀粉
C.雙糖
D.木質素

2.單項選擇題糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是（），二是結合水。

A.自由水
B.離子水
C.結晶水
D.混合水

3.單項選擇題感官分析對食品的評價不正確的是（）。

A.感官分析不能準確確定食品的生物學價值
B.感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因
C.感官分析結果受評價員情感因素的影響
D.儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗

4.單項選擇題減少隨機誤差的方法是（）。

A.回收率試驗
B.嚴格控制實驗條件
C.多次測定取平均值
D.空白試驗

5.單項選擇題A類火災是指（）。

A.木材、紙張和棉布等物質的著火
B.可燃性液體（如液態(tài)石油化工產品、液料稀釋劑等）著火
C.可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火
D.可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火