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多項(xiàng)選擇題
凍類點(diǎn)心是利用()、淀粉等凝膠劑,加入各種果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝凍食品。
A.瓊脂
B.明膠
C.生粉
D.蛋清
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多項(xiàng)選擇題
調(diào)制干油酥時(shí),需要反復(fù)(),使其增加潤(rùn)滑性和黏性。
A.揉搓
B.推擦
C.擦透
D.揉均勻
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多項(xiàng)選擇題
生物膨松面團(tuán)生坯發(fā)酵慢的原因有()
A.醒發(fā)箱溫度低
B.酵母用量少
C.面團(tuán)筋性強(qiáng)
D.濕度高
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