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判斷題

白兔酥開酥時，要掌握好坯皮的厚薄，過厚層次太粗，過薄層次易碎。

答案：正確

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叉燒包蒸熟后，包皮潔白，表面均勻開裂，紅色餡心露于表面，叉燒香味濃郁。

答案：正確

在調(diào)制芝麻醬的時候，攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱“脫水”，難以使麻醬和水均勻地調(diào)和在一起。

答案：正確

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