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在調(diào)制芝麻醬的時候,攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水,否則將會成為小碎疙瘩,俗稱“脫水”,難以使麻醬和水均勻地調(diào)和在一起。
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調(diào)制擘酥面坯時室溫如果較高,可放入冰箱稍冷凍后在繼續(xù)操作。
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炸制明酥時要根據(jù)餡心品種和制品體積來調(diào)整時間和溫度。
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