單項選擇題法式拌菜花的口味是（）
A.咸、鮮、辣
B.咸、酸、辣
C.咸、鮮、甜
D.咸、鮮、酸
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1.單項選擇題法式燴茄子的色澤應是茄子（），間有青椒、西紅柿的紅綠色。
A.深褐色
B.淺褐色
C.乳白色
D.醬紅色
2.單項選擇題奶油燴蔬菜的口味是鮮香、（）
A.微咸
B.微酸
C.微辣
D.微甜
3.單項選擇題制作奶油燴白扁豆是將奶油沙司、黃油、鹽、胡椒粉一起放入沙司鍋中隔水蒸沸，再將煮酥的白扁豆倒入（）中拌勻蒸熟即可。
A.布朗沙司
B.莫內沙司
C.荷蘭沙司
D.奶油沙司
4.單項選擇題制作白脫煎洋百合須剝去洋百合外衣，對剖切成（）毫米的薄片，用小火將其兩面煎黃即可。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項選擇題公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱內，烤約2-3分鐘，使其定型結殼后取出，刷上（），再放入烤箱內烤至上色。
A.蛋液
B.黃油
C.蜂蜜
D.麥芽糖