多項(xiàng)選擇題麥芽粉碎的質(zhì)量可能影響到：（）

A.糖化工藝
B.麥汁過濾
C.糖化收得率
D.啤酒口味


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1.多項(xiàng)選擇題麥芽中的淀粉水解酶包括下列哪幾種：（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.麥芽糖酶
D.R酶

2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)麥芽粉碎的描述錯(cuò)誤的有：（）

A.增濕粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方式
B.濕粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵
C.增濕粉碎是三種粉碎方法中保持麥皮最完整的方法
D.干粉碎時(shí)粉塵較大，皮殼易碎，但是是三種方法中過濾性能最好的一種

3.多項(xiàng)選擇題有利于提高麥汁過濾速度的因素有（）

A、過濾面積增加
B、濾層厚度增加
C、麥汁粘度減小
D、麥芽粉碎粗

4.多項(xiàng)選擇題糖化過程中對(duì)淀粉產(chǎn)生作用的酶有（）

A.R酶
B.界限糊精酶
C.內(nèi)肽酶
D.a-淀粉酶

5.多項(xiàng)選擇題煮沸過程中會(huì)析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質(zhì)形成的：（）

A.糊精
B.多酚物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.單寧酸