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多項選擇題

糖化過程中對淀粉產生作用的酶有（）

A.R酶
B.界限糊精酶
C.內肽酶
D.a-淀粉酶

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多項選擇題

煮沸過程中會析出遇熱凝固的復合物，熱凝固物主要是由下列哪些物質形成的：（）

A.糊精
B.多酚物質
C.蛋白質
D.單寧酸

多項選擇題

酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

A.賦予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.賦予啤酒特有關的酒花香氣
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性