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名詞解釋

糊化

答案：淀粉在熱水中，則劇烈吸水膨脹，生成膠體溶液，稱為糊化。

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速凍制品

答案：

果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

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用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個重要環(huán)節(jié)，除了護色外還用于半成品的保存。