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多項選擇題

影響葡萄酒在陳釀過程中發(fā)生酯化反應的因素是（）

A.溫度
B.丹寧類物質(zhì)
C.酸的種類
D.pH值
E.微生物

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多項選擇題

影響速凍食品質(zhì)量的因素包括（）

A.原料的固有品質(zhì)
B.凍結(jié)前后的處理與包裝
C.凍結(jié)方式
D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時間和溫度條件
E.微生物

多項選擇題

罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風味受損
D.防止嗜熱性細菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕