多項(xiàng)選擇題

A.原料的固有品質(zhì)
B.凍結(jié)前后的處理與包裝
C.凍結(jié)方式
D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時(shí)間和溫度條件
E.微生物

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A.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損
D.防止嗜熱性細(xì)菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細(xì)胞膜透性，增進(jìn)美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良?xì)馕?br /> E.殺死部分微生物