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多項(xiàng)選擇題

罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

A.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損
D.防止嗜熱性細(xì)菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕

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多項(xiàng)選擇題

對(duì)果蔬原料進(jìn)行熱燙的主要作用是（）

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細(xì)胞膜透性，增進(jìn)美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良?xì)馕?br /> E.殺死部分微生物

單項(xiàng)選擇題

在一定范圍內(nèi)，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會(huì)（）

A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對(duì)