A.加入抗氧化劑 B.真空包裝 C.氣調(diào)包裝 D.鍍冰衣
A.初期含水量高的食品,蛋白質(zhì)脫水變性大 B.干燥方法:冷凍干燥變性很小。但如冷凍干燥后的肉貯藏不當(dāng),則變性大 C.鹽濃度越大,變性越快 D.脂質(zhì)氧化促進(jìn)變性
A.濕熱條件下葉綠素將失去一部分鎂原子而轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素,呈橄欖綠,不再呈草綠色 B.類(lèi)胡蘿卜素、花青素也會(huì)因干燥處理有所破壞 C.硫處理會(huì)促使花青素褪色 D.美拉德反應(yīng)、酶促反應(yīng)及脂肪氧化引起的褐變