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多項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，卻促進(jìn)了脂肪的自動(dòng)氧化。所以干制水產(chǎn)品脂肪氧化的措施包括（）。

A.加入抗氧化劑
B.真空包裝
C.氣調(diào)包裝
D.鍍冰衣

你可能感興趣的試題

多項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品干制加工過(guò)程中，影響蛋白質(zhì)脫水變性的因素有（）。

A.初期含水量高的食品，蛋白質(zhì)脫水變性大
B.干燥方法：冷凍干燥變性很小。但如冷凍干燥后的肉貯藏不當(dāng)，則變性大
C.鹽濃度越大，變性越快
D.脂質(zhì)氧化促進(jìn)變性

多項(xiàng)選擇題

引起水產(chǎn)干制品顏色的變化原因是（）。

A.濕熱條件下葉綠素將失去一部分鎂原子而轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，呈橄欖綠，不再呈草綠色
B.類胡蘿卜素、花青素也會(huì)因干燥處理有所破壞
C.硫處理會(huì)促使花青素褪色
D.美拉德反應(yīng)、酶促反應(yīng)及脂肪氧化引起的褐變

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