多項選擇題

水產(chǎn)品干制加工過程中，影響蛋白質(zhì)脫水變性的因素有（）。

A.初期含水量高的食品，蛋白質(zhì)脫水變性大
B.干燥方法：冷凍干燥變性很小。但如冷凍干燥后的肉貯藏不當(dāng)，則變性大
C.鹽濃度越大，變性越快
D.脂質(zhì)氧化促進(jìn)變性

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