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單項選擇題

多孔性形成主要發(fā)生在下列哪種食品中（）。

A.冷凍干燥的食品
B.風(fēng)干食品
C.日干食品
D.微波干燥食品

你可能感興趣的試題

多項選擇題

干制水產(chǎn)品加工貯藏過程中的物理變化包括（）。

A.表面硬化
B.多孔性形成
C.干制品的吸濕
D.蟲害

單項選擇題

水產(chǎn)品干制加工中對酶的作用，下列描述不正確的是（）。

A.水分減少時，酶的活性下降，然而酶和基質(zhì)濃度同時增加，因此反應(yīng)速度也隨之增加
B.干制品水分降到1%以下時，酶的活性才會完全消失
C.為了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前對原料進行濕熱或化學(xué)鈍化處理
D.Aw=0-0.3時，酶的水解反應(yīng)還在進行

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