單項(xiàng)選擇題制作面包粉炸比目魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉應(yīng)切成（）。

A、片狀
B、塊狀
C、粒狀
D、條狀


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1.單項(xiàng)選擇題制作面糊炸魚(yú)條，應(yīng)配以（）。

A、紅酒少司
B、布朗少司
C、韃靼少司
D、奶油少司

2.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜屬傘形科，一或二年生植物，（）時(shí)傳入我國(guó)。

A、漢代
B、唐代
C、元代
D、明代

3.單項(xiàng)選擇題制作里昂式炒土豆應(yīng)先將土豆（）。

A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步熱加工

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯主要應(yīng)用于（）的制作。

A、紅燴菜肴
B、豬肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、魚(yú)類菜肴

5.單項(xiàng)選擇題檸檬的特點(diǎn)是色淡黃，表面粗糙（），有芳香味。

A、皮厚，汁少味甜
B、皮厚，汁多味酸
C、皮薄，汁少味酸
D、皮薄，味多汁甜