單項選擇題番茄沸水初步熱加工的目的是（）。
A、使其初步成熟
B、使其果膠物質軟化
C、防止變色
D、易于剝去表皮
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1.單項選擇題法式炸土豆條應將土豆切成（）見方，5—6厘米長的條。
A、4厘米
B、3厘米
C、2厘米
D、1厘米
2.單項選擇題（）在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。
A、法式菜
B、意式菜
C、英式菜
D、俄式菜
