問答題

【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。

答案： 罐藏：將原料經(jīng)處理后密封在容器中，通過殺菌將絕大部分微生物殺滅，在保持密封狀態(tài)下，能夠在室溫下長期保存的食品保藏方法商業(yè)...
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【簡答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點？適合哪些物料的凍結(jié)？
答案： 特點：生產(chǎn)效率高，凍結(jié)效果好，裝置自動化程度高；懸浮狀態(tài)下凍結(jié)，彼此不會粘連；冷風強度大，能耗高；
設(shè)備造價較...
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【簡答題】為什么蔬菜凍結(jié)前要熱燙？如何掌握熱燙的時間？
答案： （1）酶活性歲溫度下降而降低，但一般的冷藏和凍藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐變反應(yīng)是冷藏或凍藏發(fā)生...
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