問答題

【簡(jiǎn)答題】單體速凍（IQF）設(shè)備有何特點(diǎn)？適合哪些物料的凍結(jié)？

答案： 特點(diǎn)：生產(chǎn)效率高，凍結(jié)效果好，裝置自動(dòng)化程度高；懸浮狀態(tài)下凍結(jié)，彼此不會(huì)粘連；冷風(fēng)強(qiáng)度大，能耗高；
設(shè)備造價(jià)較...
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【簡(jiǎn)答題】為什么蔬菜凍結(jié)前要熱燙？如何掌握熱燙的時(shí)間？
答案： （1）酶活性歲溫度下降而降低，但一般的冷藏和凍藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐變反應(yīng)是冷藏或凍藏發(fā)生...
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【簡(jiǎn)答題】食品冷藏與凍藏的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？
答案：

優(yōu)點(diǎn)：能最大程度地保持食品的新鮮度、營養(yǎng)和原有風(fēng)味。
缺點(diǎn)：易使細(xì)胞組織產(chǎn)生機(jī)械損傷。
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