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問答題
【簡答題】食品冷藏與凍藏的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？
答案：
優(yōu)點(diǎn)：能最大程度地保持食品的新鮮度、營養(yǎng)和原有風(fēng)味。
缺點(diǎn)：易使細(xì)胞組織產(chǎn)生機(jī)械損傷。
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問答題
【簡答題】食品干制過程的濕熱傳遞過程：什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？影響濕熱傳遞的因素有哪些？濕熱傳遞過程？
答案：
（1）給濕過程——水分從食品表面向外界政法轉(zhuǎn)移
（2）導(dǎo)濕過程—&mdas...
（2）導(dǎo)濕過程—&mdas...
