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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品常用的殺菌方法有哪些?
答案:
(1)常壓沸水殺菌
(2)高壓蒸氣殺菌
(3)高壓水殺菌
(4)罐頭食品殺菌中的其他技術(shù)
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是安全殺菌F值?
答案:
通過對(duì)罐頭殺菌前管內(nèi)食品微生物的檢驗(yàn),檢驗(yàn)出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類和數(shù)量,并切實(shí)的制定生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求...
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【簡(jiǎn)答題】影響食品傳熱的因素有哪些?
答案:
(1)罐頭食品的物理特性
(2)罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
(3)罐頭食品的初溫
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