問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品傳熱的因素有哪些？

答案： （1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
（3）罐頭食品的初溫
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】哪兩個(gè)因素使得罐頭食品能夠長(zhǎng)期保藏？
答案： 罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保藏的兩個(gè)因素：
一、是充分殺滅罐內(nèi)的致病菌和腐敗菌；
二、是使罐內(nèi)食品與外界完...
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【簡(jiǎn)答題】目前常見(jiàn)的罐頭排氣方法有哪些？并簡(jiǎn)述各自的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案： 目前常見(jiàn)的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法。
它們的優(yōu)缺點(diǎn)如下：
加熱...
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