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問答題

【簡答題】哪兩個因素使得罐頭食品能夠長期保藏？

答案：罐頭食品之所以能長期保藏的兩個因素：
一、是充分殺滅罐內的致病菌和腐敗菌；
二、是使罐內食品與外界完...

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【簡答題】目前常見的罐頭排氣方法有哪些？并簡述各自的優(yōu)缺點？

答案：目前常見的罐頭排氣方法有三種：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法。
它們的優(yōu)缺點如下：
加熱...

【簡答題】什么是注液？罐裝食品中注液對罐裝食品的影響有哪些？

答案：裝罐后除了流體食品、糊狀膠狀食品、干裝類食品外，都要加注液體稱為注液。
影響：注液能增進食品風味，提高食品初溫...