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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是注液？罐裝食品中注液對(duì)罐裝食品的影響有哪些？
答案：
裝罐后除了流體食品、糊狀膠狀食品、干裝類食品外，都要加注液體稱為注液。
影響：注液能增進(jìn)食品風(fēng)味，提高食品初溫...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是預(yù)封？其目的是什么？
答案：
預(yù)封是在食品裝罐后進(jìn)入加熱排氣之前，有封灌機(jī)初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進(jìn)行相互鉤連的操作。預(yù)封的目的：
（1...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品罐頭排氣的目的有哪些？
答案：
（1）防止或減輕因加熱殺菌時(shí)內(nèi)容物的膨脹而使容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線的密封性，防止玻璃罐跳蓋
（2...
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