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問答題

【簡答題】什么是預封？其目的是什么？

答案：預封是在食品裝罐后進入加熱排氣之前，有封灌機初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進行相互鉤連的操作。預封的目的：
（1...

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【簡答題】食品罐頭排氣的目的有哪些？

答案：（1）防止或減輕因加熱殺菌時內(nèi)容物的膨脹而使容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線的密封性，防止玻璃罐跳蓋
（2...

氣調(diào)冷藏中，氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和減壓法。

答案：快速降氧法

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