名詞解釋

答案：又稱著衣，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過刀工處理的主、配料表面，適當(dāng)?shù)貟焐弦粚羽ば缘暮?，?jīng)過加熱，使制成的菜肴達(dá)到酥脆、...

你可能感興趣的試題

答案：就是調(diào)和菜肴的滋味，運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效的調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主、配料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合，從而賦予菜肴一種新的滋...

答案：

就是運(yùn)用刀具及相關(guān)用具，采用各種刀法和指法，把不同質(zhì)地的烹飪原料加工成適宜烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。