名詞解釋

答案：就是調(diào)和菜肴的滋味，運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效的調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主、配料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合，從而賦予菜肴一種新的滋...

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答案：

就是運(yùn)用刀具及相關(guān)用具，采用各種刀法和指法，把不同質(zhì)地的烹飪原料加工成適宜烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。

A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉