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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫做淀粉的糊化作用？
答案：
淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明不同谷物硬度不同的原因？
答案：
主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同，當(dāng)pro和stard緊密結(jié)合時(shí)，pro使淀粉良好濕潤(rùn)，質(zhì)硬，相反，則...
