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【簡答題】什么叫做淀粉的糊化作用?
答案:
淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱,到達(dá)一定溫度時(一般在55℃以上),淀粉粒突...
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大米的腹部常有的不透明的白斑。
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答案:
主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同,當(dāng)pro和stard緊密結(jié)合時,pro使淀粉良好濕潤,質(zhì)硬,相反,則...
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