名詞解釋

鮮體

答案： 鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時所具的品質(zhì)。
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名詞解釋

剞刀法
答案： 剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
名詞解釋

刀法
答案： 是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。
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