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名詞解釋

刀法

答案：是根據(jù)烹調和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。

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鹽發(fā)

答案：鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。

烹調

答案：是指綜合運用一定的物質技術設備、現(xiàn)代自然科學和最新烹飪信息的有效手段，總結和開發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質和精神的享受...