名詞解釋

剞刀法

答案： 剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過烹調后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
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名詞解釋

刀法
答案： 是根據(jù)烹調和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。
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鹽發(fā)
答案： 鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。
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