單項選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于食用，便于加熱成熟，便于（）。
A.調(diào)味
B.分割
C.裝盤
D.操作
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1.單項選擇題莖類蔬菜因富含鞣酸，加工后應避免與（）接觸，加速氧化變色。
A.陶器
B.瓷器
C.塑料
D.鐵器
2.單項選擇題下列屬于刀工要求的是：（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長中有短
D.粗中有細
