判斷題

面點操作間環(huán)境衛(wèi)生的基本要去之一是全部物品擺放整齊。

答案：正確

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單項選擇題

（）能承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點的重要條件

A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)

單項選擇題

面包成型時，（）會破壞面團中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)

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