常壓熬糖較真空熬糖熬煮時(shí)間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會(huì)有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
最新試題
精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟？
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
為什么精煉時(shí)間不宜過長？
