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【簡答題】簡述香料按照其不同來源如何分。
答案:
天然香料(動物性、植物性香料)、人造香料(單離、合成、調(diào)和香料)
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【簡答題】簡述相對酸度。
答案:
蘋果酸:110—120,酒石酸:120—130,乳酸:120,醋酸:100,富馬酸:165&md...
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問答題
【簡答題】酸度調(diào)味劑按組成分為什么?
答案:
有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、乳酸)、無機酸(磷酸、富馬酸、葡萄糖酸)
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