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問答題
【簡答題】影響糖化的主要因素有哪些？
答案：
⑴范圍內溫度越高反應速度越快，溫度過高影響酶的活性，要控制溫度選擇適宜微生物生長的溫度
⑵有適宜的PH范圍，可...
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問答題
【簡答題】食醋生產(chǎn)為什么要選用淀粉質為主要原料，主要原料分為那幾類？
答案：
⑴因為食醋是以碳水化合物及代謝產(chǎn)物為主的，總酸是由酒精發(fā)酵而來的，酒精是由淀粉發(fā)酵而來的，淀粉是由淀粉分解糖產(chǎn)生的⑵分類...
問答題
【簡答題】豆腐乳腌胚和配料中為什么要食鹽及作用？
答案：
脫水使水分吸出，增加咸味食鹽可防止毛霉繼續(xù)生長和雜菌的生長繁殖，食鹽有浸提毛霉菌絲中蛋白質的輸出作用，防止種曲繼續(xù)生長及...
