問答題

【簡答題】豆腐乳腌胚和配料中為什么要食鹽及作用？

答案：脫水使水分吸出，增加咸味食鹽可防止毛霉繼續(xù)生長和雜菌的生長繁殖，食鹽有浸提毛霉菌絲中蛋白質(zhì)的輸出作用，防止種曲繼續(xù)生長及...

你可能感興趣的試題

【簡答題】醬油成品質(zhì)量管理有哪些規(guī)定？

答案：

⑴加熱⑵澄清⑶衛(wèi)生定期抽驗(yàn)⑷包裝運(yùn)輸保管。

【簡答題】醬油半成品的處理中加熱的目的是什么？

答案： ⑴滅菌，殺死大量的微生物延長貯藏期，破壞他們的所產(chǎn)生的酶，以免它分解氨基酸降低其質(zhì)量⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味，成分有所改變使香氣...